Atelier plantes comestibles du 30 mars 2024 animé par Marine Cocquempot

Au cours de cette sortie qui avait lieu sur une matinée, il était question de réaliser un apéritif dinatoire à base de plantes sauvages.
La pluie s’étant invitée, le groupe de participants s’est retrouvé directement à la salle des aînés de Moreuil, gracieusement mise à disposition de la SLNP pour l’occason. La cueillette des plantes sauvages ayant servi à la confection des éléments de l’apéritif avait préalablement été effectuée par l’animatrice.
Le groupe a cependant profité d’une accalmie pour prospecter les abords de la salle. Quelques espèces de plantes sauvages comestibles ont tout de même pu être présentées aux participants. Ainsi, Plantain lancéolé (Plantago lanceolata), Violette odorante (Viola odorata), Benoit commune (Geum urbanum), Pissenlit (Taraxacum sp.) et Pâquerette (Bellis perennis), ont pu faire l’objet d’une présentation.
Les plantes présentées et utilisées en cuisine par Marine Cocquempot ce jour-là étaient toutes des plantes très communes dans la région et relativement faciles à reconnaitre pour les participants qui, pour la plupart, étaient débutants.
Geum urbanum, dont l'odeur des racines rappelle celle du clou de Girofle
Groupe de participants aux abords de la salle des aînés de Moreuil
Viola odorata, dont la floraison odorante s'étale de février à mai
Au menu de cet « apéro sauvage » : tartinade aux feuilles d’Ortie dioïque, Samossas chèvre-miel et Lierre terrestre, Tarte soleil au pesto d’herbes sauvages et cocktail sans alcool au Lierre terrestre. Répartis en plusieurs groupes, petits et grands se sont affairés afin de pouvoir se régaler une fois l’atelier terminé !

Les recettes

Tartinade à l'Ortie dioïque (Urtica dioica)

Ingrédients :
  • 50 gr de feuilles d’Ortie (Urtica dioïca) fraiches ;
  • 100 gr de fromage frais (de vache, de brebis ou de chèvre) ;
  • le jus d’1/2 citron ;
  • 1 càs d’huile végétale (au choix) ;
  • sel, poivre.
Laver les Orties et les sécher. Les effeuiller.
Mixer ou hacher très finement les feuilles d’Ortie.
Les mélanger au fromage frais.
Ajouter le citron, l’huile, le sel et le poivre.
Tartiner sur du pain, des toasts, etc.

Tarte soleil au pesto de plantes sauvages

Ingrédients :
  • 50 gr de feuilles d’Ortie (Urtica dioïca), de Plaintain lancéolé (Plantago lanceolata) et d’Achillée millefeuille (Achillea millefolium) fraiches ;
  • de l’huile végétale (au choix) ;
  • 2 càs de poudre d’amande (ou e noisette, pignons de pin, noix, etc.) ;
  • sel, poivre.
Laver les plantes sauvages et les sécher. Les effeuiller.
Mixer les feuilles avec la poudre d’amande et 2 càs d’huile végétale. 
Ajuster la quantité d’huile afin d’obtenir une texture de pesto (la quantité d’huile est fonction des plantes utilisées et de leur proportion dans le mélange) ;
Assaisonner.
Etaler ce pesto sur une pâte feuilletée et former un soleil. Enfourner 20 à 30 minutes à 180°C.

Samossas chèvre-miel et
Lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Ingrédients :
  • Feuilles de brick ;
  • 200 gr de fromage de chèvre frais ;
  • 1 à 2 càs de miel ;
  • Environ 10 branches de Lierre terrestre ;
  • de l’huile végétale 
  • sel, poivre.
Laver le Lierre terrestre, le sécher. Effeuiller les rameaux. Mettre les fleurs de côté pour la décoration.
Hacher très finement les feuilles de Lierre terrestre.
Les mélanger au fromage frais. Ajouter le miel, le sel et le poivre.
Déposer une càc de ce mélange sur une feuille de brick et effectuer un pliage en triangle pour former des samossas. 
Si, comme lors de notre atelier, le pliage des samossas n’est pas votre spécialité, vous pouvez tout à fait tartiner cette farce sur des toasts. Le mélange se mange aussi bien chaud que froid ! 🙂
Cuire les samossas au four ou au « air fryer » après les avoir badigeonné d’huile végétale à l’aide d’un pinceau (180°C pendant 10-15 minutes).
La farce des samossas peut aussi se manger froide, tartinée sur des toasts ! Utiliser les fleurs du Lierre terrestre pour la décoration.

Cocktail sans alcool
au Lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Ingrédients :
  • 250 ml de jus de pomme ;
  • 250 ml d’eau pétillante ;
  • le jus d’1/2 citron ;
  • 5 brins de Lierre terrestre + quelques brins fleuris pour la décoration (facultatif).
Laver le Lierre terrestre et le sécher.
Ôter les feuilles des tiges et les mixer avec un petit peu de jus de pomme.  
Ajouter le jus de citron et le reste du jus de pomme. Laisser infuser au frais au minimum 30 minutes.
Filtrer le jus obtenus et ajouter l’eau pétillante. 
Servir très frais. Ajouter un brin dans chaque verre pour la décoration. 
 
Truc en plus :
Vous pouvez réaliser de jolis glaçons en ajoutant quelques fleurs à l’eau avant de les mettre au congélateur.
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