Atelier plantes comestibles du 24 septembre 2022
animé par Marine Cocquempot

Au cours de cette sortie qui avait lieu sur une après-midi, il était question de réaliser un gouter à base de plantes sauvages.

Le groupe de participants s’est d’abord retrouvé à l’entrée du parc des sports de Moreuil afin d’effectuer la cueillette des plantes sauvages qui allaient servir à la confection de biscuits, muffins, verrines et autres gourmandises. 
Les plantes présentées et utilisées en cuisine par Marine Cocquempot ce jour-là étaient toutes des plantes très communes dans la région et relativement faciles à reconnaitre pour les participants qui, pour la plupart, étaient débutants. Il s’agissait de l’Aubépine monogyne (Crataegus monogyna), du Lierre terrestre (Glechoma hederacea), de la Berce commune (Heracleum sphondyllium) et de la Carotte sauvage (Daucus carota).

Avant d’effectuer la cueillette, les participants ont été sensibilisés à la façon de cueillir, nettoyer et conserver les plantes sauvages ainsi qu’aux endroits propices à la cueillette et ceux à éviter ! Enfin, les risques liés aux maladies comme la Leptospirose ou encore l’Echinococcose et la maladie de Lyme ont été présentés. Ainsi, les cueilleurs du jour avaient toutes les clés en main pour une cueillette raisonnée et en toute sécurité.

Un point particulier a été abordé : la famille des Astéracées dont font partie la Berce commune et la Carotte sauvage. Cette famille, dont l’identification de certaines espèces avec certitude peut être complexe pour des débutants, comporte des espèces toxiques, non comestibles. Une vigilance particulière doit être apportée à l’identification des sujets ramassés. Si le moindre doute subsiste, n’hésitez pas à contacter la SLNP et à nous envoyer des photos pour confirmation d’identification.

L’animation s’est poursuivie à la salle des aînés de Moreuil, gracieusement mise à disposition par la commune de Moreuil pour l’occasion. 
Plusieurs recettes ont ainsi été réalisées : Muffins pomme-graines de Berce, Sablés aux graines de Carotte sauvage, crème dessert au Lierre terrestre et verrine faisselle-compotée de cenelles.

Les recettes

Muffins pomme - Berce commune

Ingrédients :
– 250 gr de farine
– 140 gr de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 2 oeufs
– 125 ml de lait
– 50gr de beurre
– 3 pommes
– 1 pincée de sel
– 1 càc de cannelle en poudre
– 1 poignée de graines de Berce commune (fraiches ou sèches)

Couper les pommes en dés. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, mélanger les ingrédients liquides dans un autre. Mélanger le contenu des deux saladiers + les pommes coupées en dés et les graines de Berce broyées en poudre.
Verser dans des moules à muffins, faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Sablés à la Carotte sauvage

Ingrédients :
– 200 gr de farine
– 125 gr de poudre d’amandes
– 150 gr de beurre
– 100 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs de graines de Carotte sauvage (fraiches ou sèches)
– 1 oeuf

 

 

Mélanger dans un saladier le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli. Fouetter pour faire blanchir le mélange. 
Dans un autre saladier mélanger la farine, la poudre d’amandes et les graines de carotte écrasées. 
Ajouter le mélange blanchi au mélange sec. Verser ensuite l’oeuf battu et malaxer. 
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Verrines faisselle et compotée de cenelles

Ingrédients :
– 1 bol de cenelles (fruits de l’Aubépine)
– 2 à 3 càs de miel
– 2 à 3 càs de jus de citron
– 200 gr de faisselle
Cuire 5 à 10 minutes les cenelles dans l’eau.
Passer les fruits au moulin à légumes. 
Ajouter le miel et le citron au mélange.
Remplir les verrines avec du fromage blanc ou de la faisselle et recouvrir d’une couche de compotée de cenelles.

Crèmes dessert au Lierre terrestre

Ingrédients :
– 350 ml de lait
– 25 gr de farine
– 20 gr de sucre
– 1 poignée de feuilles de Lierre terrestre
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Hacher les feuilles de Lierre terrestre et verser ces feuilles dans le lait. Laisser infuser hors du feu pendant 30 minutes (moins si vous souhaitez un parfum moins prononcé). Passer le lait infusé.
Ajouter la farine + le sucre. Mélanger.
Remettre sur le feu et continuer à remuer le mélange jusqu’à obtention d’une texture de crème dessert.
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