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Roulé au citron et aux fleurs de Sureau noir (Sambucus nigra)
de Marine

Pour la génoise au citron

Faire blanchir 2 jaunes d’oeufs avec 50 gr de sucre,
Ajouter le zest et le jus d’un citron jaune,
Incorporer 40 gr de farine et 40 gr de fécule de maïs,
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange,
Etalez l’appareil obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à génoise,
Faire cuire au four à 180°C pendant 7 minutes.
Une fois cuite, laisser refroidir légèrement votre génoise puis la démouler sur un torchon humide.
Rouler délicatement ce torchon puis laissez refroidir totalement la génoise.

Pour la crème aux fleurs de Sureau noir

Mélanger 2 jaunes d’oeufs avec 100 gr de sucre et faire blanchir le mélange en fouettant. Ajouter 50 gr de farine.
Faite chauffer 500 ml de lait. Une fois que le lait bout, le mettre hors du feu et y tremper les fleurs de 3 ombelles de Sureau noir (Sambucus nigra). Les tiges sont amères, c’est pour cela qu’elles sont retirées autant que faire se peut.
Laisser infuser les fleurs dans le lait jusqu’à ce qu’il refroidisse totalement. Retirer les fleurs.
Faire chauffer de nouveau le lait (pas jusqu’à ébullition).
Mélanger une partie du lait chaud avec l’appareil à base d’oeufs, de sucre et de farine. Ajouter finalement la totalité du lait infusé aux Sureau noir. Verser de nouveau le mélange dans la casserole et le faire chauffer en remuant jusqu’à obtention d’une consistance de crème pâtissière. 
Laisser refroidir.

Pour le montage

Déroulez délicatement la génoise totalement refroidie. Y étaler la crème pâtissière (bien froide également).
Rouler de nouveau la génoise.
Il est possible de déposer des morceaux de feuilles de Menthe verte fraîche sur la crème avant de rouler la génoise.

Bon appétit !

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